ぬか床成長記録

ゴーヤをぬかに漬けてみました。ちなみに家族が家庭菜園で作った無農薬ゴーヤです。 塩をぬりこみ、24時間ほど漬けてみたら… しょっぱすぎて食べられませんでした。笑 ゴーヤの苦味は好きなので苦いのは大丈夫だったのですが...

最初に買ったぬか床が少なめだったので、追加でぬかを買いました。 伊勢惣さんの「つかっ樽（つかったる）」なかなか渋いネーミングです。 【原材料】 熟成ぬか床：米ぬか（国産）、食塩／調味料（アミノ酸等）、焼ミョウバン、...

腸内フローラを整えるために乳酸菌を増やすべく、発酵食品を食べるようにしています。 そこで、手軽に毎日食べられるように乳酸菌や酪酸菌が豊富に含まれているぬか漬けを作ることにしました。 私が小さいころ、飲食店調理師の母が毎日...