腸内フローラを整えるために乳酸菌を増やすべく、発酵食品を食べるようにしています。
そこで、手軽に毎日食べられるように乳酸菌や酪酸菌が豊富に含まれているぬか漬けを作ることにしました。
私が小さいころ、飲食店調理師の母が毎日ぬか床を混ぜ、ぬか漬けを作っていました。
その頃からぬか漬けもぬかみその匂いも大好きだったのですが、大人になってから食べることはほぼほぼなくなってしまったぬか漬け…自分で漬けるのは初めてです。
自分で米ぬかやら塩やらいろいろ調合する方がいいのでしょうけど、めんどくさいのですべて配合されているぬか床を買いました。
東海漬物さんの「熟ぬか床」です。
当選ハガキが入っていたら「ホーロー容器がもらえる！」と書いてありますが、残念ながらハガキは入っていませんでした。（ホーロー容器目当てでこのぬか床を選びました。笑）
原材料：米ぬか（国内製造）、食塩、米ぬか発酵調味料、香辛料／酸味料、安定剤（増粘多糖類）
ぬか床の量は1.2kg。唐辛子も入っています。
外装がチャック付きでそのまま容器として使えるそうですが、ペラペラ感が頼りないのと衛生的に抵抗があったので、米びつの容器に移し替えることにしました。容器が大きすぎるせいもあり、量が少なくてもうちょっとぬかが欲しいところです。いい容器を探さねば。
ぬか床をダメにしないように毎日かき混ぜて愛情込めて菌を育てていきます。
※追記
最初にきゅうりを漬けて食べてみたのですが、しょっぱすぎました。
母から野菜に塩を揉みこんでぬか床に入れるといいと聞いたので塩をつけたのですが、最初はいらなかったと思います。
説明書にも「はじめは発酵が進んでおらず、塩味を強く感じることがあります」と書いてありました。その場合は、いらない野菜で捨て漬けするといいみたいです。